Para do Pé – Tinto
TOSTADO Tinto: Para do Pé (mestura de colleitas 2013/2014)
Volumen Alcohol: 15 % vol
Zucres reductores: 115 gr
Ph: 3,68
Nº de botellas: 440
Varietales: Caiño Longo 40%/ Sousón 40% / Brancellao 20 %
Vendimia: Inicio: 6/09/2014. A vendima foi manual e rematou o 26 de Setembro. En total recolléronse 1200 kg de uva tinta nas viñas en caixas ventiladas, nun promedio de 3 kg por caixa.
Secado: Nunha ampla sala de madeira dun casar no Ribeiro, con ventilación natural e baixo cuberta ao longo de máis de 3 meses ata conseguir a pasificación natural axeitada. En caixas de plástico aireadas superpostas en columnas sin contacto directo co chan.
Fin de pasificiación: 30/01/2015.
Proceso de elaboración: Eliminación de cangallo e esmagado de pasas a mao. Prensado nunha pequena prensa tradicional de tornillo manual.
Fermentación: de xeito natural durante 3,5 meses.
Maduración e estadía: En barrica de carballo francés do 1/09/2015 ao 20/02/2019.
Embotellado: 20 de Marzo de 2019
Inicio comercialización: Novembro 2019
Traballo na viña :
De xeito tradicional, o traballo faise a mao. Poda cotón e vara. Trátase só con produtos naturales propios da permacultura e da agricultura ecolóxica, seguindo os principios filosóficos de “Steiner”. Na viña non se usan pesticidas, nin herbicidas, nin produtos de síntese.
OBSERVACIÓN: Os procesos para chegar a ter un tostado son moi laboriosos, trátase dun viño naturalmente doce VND que se fai de uvas pasificadas baixo cuberta durante máis de 3 meses coas castes tradicionais do Ribeiro. Tanto o seguimento no secadeiro coma na fermentación e maduración, conleva varios anos e numerosos coidados, co fin de lograr un viño distinto, senlleiro e complexo, que se fundamenta nos principios da viticultura e da vinicultura tradicional do Ribeiro.