Del 1 al 15 de septiembre. Realizado a mano. Los mejores racimos se colocan cuidadosamente en cajas para fruta.
Proceso de elaboración
Secado: En una estancia dentro de una casa solariega en Leiro —que cuenta con suelo y techo de madera, orientación norte-sur y ventilación natural— durante más de 3 meses, hasta alcanzar el nivel adecuado de secado natural (pasificación). La fruta se coloca en cajas ventiladas, apiladas en columnas y sin contacto directo con el suelo.
Despalillado a mano. Machacado con un mazo y prensado mediante una prensa de acero tradicional.
Fermentación
De forma natural, con sus propias levaduras durante 6 meses.
Maduración
60 meses en barricas de roble francés de 220 litros / El resto del tiempo, en depósitos de acero.
Traballo na finca
Viñedo: San Lourenzo da Pena / Peitieiros / Formigueira
Observaciones
Tipo de viticultura: Orgánica / Regenerativa
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