Do 1 ao 15 de Setembro. Feita a mao. Os mellores acios vanse deitando con xeito en caixas fruteiras.
Proceso de elaboración
Secado: Nunha saa dun casar de Leiro, chao e cuberta de madeira, orientación Norte-Sur, con ventilación natural durante mais de 3 meses ata acadar a pasificación natural axeitada. En caixas fruteiras aireadas, superpostas en columnas sin contacto directo co chao.
Debullado a mao. Esmagado cunha maza e prensado nunha prensa tradicional de aceiro.
Fermentación
natural cos lévedos propios durante 6 meses.
Maduración
60 meses en pipa de carballo francés de 220 L. / Resto do tempo en depósito de aceiro.
Traballo na finca
Viñedo: San Lourenzo da Pena / Peitieiros / Formigueira
Este sitio web utiliza cookies propias e de terceiros para o seu correcto funcionamento e con fins analíticos. Contén ligazóns a sitios web de terceiros con políticas de privacidade externas que podes ou non aceptar ao acceder a eles.
Ao premer o botón Aceptar, aceptas o uso destas tecnoloxías e o tratamento dos teus datos para estes fins.
